Description

Comme tous les salmonidés, l’omble chevalier, lui aussi, se caractérise par un corps allongé, hydrodynamique. La tête forte se termine par une bouche largement fendue renfermant la dentition, tout comme la partie postérieure du vomer. Les nageoires sont disposées de la même façon comme chez la truite fario, seule la nageoire caudale se distingue par une forme beaucoup plus échancrée. 
La coloration varie d’une souche à l’autre, mais dépend également de la profondeur à laquelle le poisson évolue. Le dos généralement vert sombre, contraste fortement avec les flancs gris, parsemés de points blancs, et ventre rouge orangé qui durant la période de reproduction devient rouge vif.